Сравнение методов разморозки

Сравнение высокочастотного и других методов дефростации (обычного, водяного, естественного).

Сравнение с естественными методами

ТВЧ дефростеры:

• Обеспечивают не наружный, а глубокий внутренний нагрев продуктов.
• Размораживают от 10 минут вместо 12-24 часов. Время размораживания короче чем натуральный (воздушный), короче чем оттаивание водой или паром.
• Минимизируют потери до 0,2% влаги.
• Продукты в брикете находятся в безопасности: нет контакта с руками, окружающей средой, водой, нет развития бактерий.
• Можно разморозить замерзший материал в коробке и плёнке вместе или отдельно.
• Экономия пространства и труда. Нет необходимости места для оттаивания большего количества брикетов (пространство). Нет необходимости для работы по перевозке, переукладке брикетов.

Капельные потери в результате таяния

Пример: курица, размер 210*260*40 мм, 2 кг

Сравнение с микроволновой разморозкой

Принцип действия ТВЧ очень похож на работу микроволновой печи, но имеет перед ней ряд преимуществ. В микроволновых печах происходит только нагрев воды (кристаллов льда) в замороженном продукте. Недостаток такого способа размораживания заключается в том, что оттаивание может быть неравномерное. Это зависит от плотности продукта и способа его замораживания.

• С помощью ТВЧ Вы легко размораживаете брикет высотой 20 см, а в микроволновых печах — только 10 см.
• Равномерный прогрев по всей глубине. При микроволновом возможны перегретые участки.
• Высокая частота позволяет размораживать продукт (блок) с максимальной высотой 20 сантиметров, в микроволновых печах максимальная высота блока (брикета) может быть 6-10 сантиметров.
• Продукт после оттаивания ТВЧ по своим характеристикам максимально приближен к свежему.